Potager perpétuel

Des espaces dédiés aux légumes vivaces

Dans l'organisation du jardin, plusieurs possibilités s'offrent à vous pour l'intégration des légumes vivaces, dits perpétuels. Car ils vont rester en place plusieurs années, c'est ce qui fait leur charme. Soit, vous les placez en compagnie des médicinales vivaces, dans des plates-bandes décoratives et variées, soit, dans un potager dédié, c'est ce que nous suggérons ici et c'est notre aménagement à la pépinière. 

Poireau perpétuel  - Allium ampeloprasum
Rupture de stock - Date de disponibilité: 2024-09-01
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Poireau perpétuel - Allium ampeloprasum

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6,00 €
Alliaceae. Le poreau perpétuel est un légume intéressant : son goût, qui se situe entre l'ail et le poireau, remplace ces deux derniers dans les périodes où les cultures annuelles arrivent à leur fin. Il a besoin de terrains riches et drainés, ensoleillés. Il supporte sécheresses et grands froids, c'est donc un rustique !
Ciboule blanche - Allium fistulosum
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Ciboule blanche - Allium fistulosum

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5,00 €
Originaire du Nord-ouest de la Chine, la ciboule blanche, ou cive, est un classique des cuisines d'Asie. Elle se consomme au fur et à mesure des besoins. Son feuillage, rond et creux, est délicieux.
Ciboulette de l'Altaï - Allium ledebourianum
Rupture de stock - Date de disponibilité: 2024-10-01
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Ciboulette de l'Altaï - Allium ledebourianum

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6,00 €
La ciboulette de l'Altaï ressemble sensiblement à la ciboulette classique. Elle est cependant encore plus rustique. Une aromate incontournable.
Ciboule de Saint-Jacques, échalote perpétuelle - Allium x...
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Ciboule de Saint-Jacques, échalote perpétuelle - Allium x cornutum

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6,00 €
Alliaceae. L'échalotte perpétuelle est facile de culture car elle s'adapte à la sécheresse et se développe facilement. Elle permet d'avoir, d'année en année, des bulbes proches des échalotes ! On consomme aussi son feuillage au goût encore plus prononcé que la ciboulette. Elle reste en place tout l'hiver et ne fleurit jamais.
Ail à fleurs comestibles - Allium odorum
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Ail à fleurs comestibles - Allium odorum

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6,00 €
Alliaceae. Apellé Kien en Chine, l'ail à fleurs comestibles est très proche de la ciboule de Chine, mais ses fleurs sont plus rosées et son goût aillé plus prononcé. Il se récolte à l'état sauvage dans les montagnes autour de Pékin
Ciboulette - Allium Schoenoprasum
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Ciboulette - Allium Schoenoprasum

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5,00 €
Alliaceae. Indispensable alliacée du jardin, généreuse et délicieuse pour agrémenter les sauces blanches et les sauces vinaigrette ! Cette belle vivace qui disparaît pendant l'hiver, pousse aussi à l'état sauvage dans les Pyrénées. Au jardin, elle est facile et reste en place d'année en année.
Ciboule de Chine - Allium tuberosum
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Ciboule de Chine - Allium tuberosum

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6,00 €
Alliaceae. La ciboule de Chine est très esthétique, ses fleurs blanches s'épanouissent tout l'été. On consomme ses bulbilles, à la saveur aillée mais aussi son feuillage, comme la ciboulette commune.
Ail des ours - Allium ursinum
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Ail des ours - Allium ursinum

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7,00 €
Alliaceae. L'ail des ours a le vent en poupe ! Délicieux en pesto, il accommode merveilleusement les sauces, les légumes à la vapeur ainsi que les pâtes. Il est présent à l'état sauvage dans les Pyrénées notamment, mais il est bon de le cultiver pour ne pas épuiser la ressource sauvage.
Oignon rocambole - Allium cepa 'proliferum'
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Oignon rocambole - Allium cepa 'proliferum'

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6,00 €
Alliaceae. L'oignon rocambole a tous les charmes des légumes perpétuels : il est rustique, vivace, et se consomme dans son intégralité : feuillage, bulbilles aériennes et bulbe souterrain (mais attendez d'en avoir plusieurs pour cela, au risque de le perdre). Il remplace agréablement une échalote. Il se plante à l'automne ou au printemps dans une terre...
Artichaut 'gros vert' - Cynara scolymus
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Artichaut 'gros vert' - Cynara scolymus

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5,00 €
Asteraceae. L'impérial Star est une variété d'artichaut particulièrement intéressante pour sa précocité et ses gros boutons floraux comestibles et charnues, généreuses et tendres. En phytothérapie, l'artichaut est la plante des troubles hépatiques et biliaires. L'artichaut se plaira dans un sol drainé, ensoleillé. Une indispensable des jardins nourriciers...
Cardon plein blanc inerme - Cynara cardunculus
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Cardon plein blanc inerme - Cynara cardunculus

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5,00 €
Asteraceae. Contrairement à l'artichaut, c'est la tige qui est ici consommée. Le cardon est très consommé en Italie. C'est un légume ancien et oublié, à redécouvrir ! Comme son cousin l'artichaut, il a des vértus sur la sphère intestinale. Un légume perpétuel qui agrémentera les plats d'automne et d'hiver.
Roquette vivace - Diplotaxis tenuifolia
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Roquette vivace - Diplotaxis tenuifolia

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6,00 €
Brassicaceae. La roquette vivace, ou roquette sauvage, comme son nom l'indique, est intéressante car elle reste au jardin d'année en année et fournit une délicieuse salade au printemps et à l'automne.
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Sarrasin vivace - Fagopyrum acutatum

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6,00 €
Polygonaceae. Appelé aussi épinard d'Asie, le sarrasin vivace est une plante grimpante originaire de l'Himalaya et à ce titre, très rustique. On consomme ses feuilles comme d'autres épinards. Une indispensable des jardins car facile et sans contraintes d'entretien.
Hélianthe scrofuleux, hélianthi - Helianthus strumosus
Rupture de stock - Date de disponibilité: 2024-09-01
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Hélianthe scrofuleux, hélianthi - Helianthus strumosus

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6,00 €
Asteraceae. Originaire de l'Est des Etats-unis, voici une cousine du tournesol et du topinambour. L'hélianthi fait partie de ces légumes "oubliés" dont la racine est comestible mais que l'on a délaissé car sa consommation peut provoquer des flatulences. Pourtant, son goût d'artichaut est délicieux, et si l'on sait le cuisiner, il est possible d'éviter les...
Topinambour - Helianthus tuberosus
Rupture de stock - Date de disponibilité: 2024-09-01
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Topinambour - Helianthus tuberosus

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6,00 €
Asteraceae. Durant les deux premières guerres mondiales, les pommes de terre ont été réquisitionnées pour l'armée, obligeant les populations à se rabattre sur le topinambour, peu digeste si mal préparé. Depuis, il a mauvaise presse, alors même que son goût délicat en fait un délicieux légume, facile de culture. Cuit en plusieurs eaux, avec du bicarbonate...
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Plante à Huitre - Mertensia maritima

Mertensia-maritima-huitre-001
8,00 €
Boraginaceae. La plante à huitre, comme son nom l'indique, est une plante comestible au goût caractéristique d'huitre. Elle est originaire des zones froides et nordiques du globe. Elle serait consommée (feuilles et racines) par les inuits. C'est une plante rampante élégante, très rustique. Une curiosité qui complète le jardin des légumes vivaces.
Haricot vivace 'orteil du prêcheur' - Phaseolus coccineus
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Haricot vivace 'orteil du prêcheur' - Phaseolus coccineus

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5,00 €
Fabaceae. Le haricot vivace, autrement appelé haricot d'Espagne 'orteil du prêcheur', est un de nos coups de cœur. Ce haricot grimpant repousse chaque année en place et forme de gros grains blancs marbrés de rose, moelleux. Il se consomme comme le fameux Tarbais de nos régions, en soupe, salades, gratins. Au jardin, il montera jusqu'à 2 m de haut et...
Plantain corne-de-cerf - Plantago coronopus
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Plantain corne-de-cerf - Plantago coronopus

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5,00 €
Plantaginaceae. Son nom scientifique indique que sa feuille aurait la forme du pied de la corneille, et son nom vernaculaire fait référence aux bois des cerfs. Quoi qu'il en soit, c'est bien cette forme qui le distingue des autres plantains qui croissent partout en France à l'état sauvage. Celui-ci est une salade perpétuelle, qui se consomme aussi cuite....
Poire de terre - Polymnia edulis
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Poire de terre - Polymnia edulis

Polymnia-edulis-poire-ter-001
7,00 €
Asteraceae. Voilà une "fruit" atypique, au goût et au croquant de Poire, tubercule en réalité récolté à l'automne et consommé en janvier, lorsque cette racine aura développé tous ses sucres. Charnu, juteux et au délicieux goût de poire, c'est une surprise de consommer un tubercule fruité à cette saison là. On en conserve quelques-uns pour les replanter au...
Petite Pimprenelle - Sanguisorba minor
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Petite Pimprenelle - Sanguisorba minor

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5,00 €
Rosaceae. La petite pimprenelle est une vivace européenne délicate, anciennement considérée comme une potagère vivace, dont on consomme les feuilles en salades ou en légumes cuits avant la floraison. Elle pousse dans les prairies non cultivées à l'état sauvage.
Chayote, Christophine - Sechium edule
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Chayote, Christophine - Sechium edule

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10,00 €
Cucurbitaceae. La Chayote est une liane exubérante, annuelle, partant d'une racine charnue, originaire d'Amérique Centrale (Guatemala, Mexique). On consomme cette dernière cuite, à la vapeur, farcie ou en potage. On peut aussi consommer son feuillage (le Brède chouchou). De sa tige, on fait des chapeaux à l'île de la Réunion. Elle pousse facilement...
Crosne du Japon - Stachys affinis
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Crosne du Japon - Stachys affinis

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5,00 €
Lamiaceae. Les crosnes, originaires de Chine du Nord, sont cultivés pour leurs tubercules au goût d'artichaut, ressemblant à un bonhomme Michelin. Récoltés à partir de l'automne et au fil de besoins, ils sont consommés crus ou cuits. Ils peuvent également être lactofermentés. Les tubercules se plantent au printemps, dans un sol aéré et dans un emplacement...
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