Capucine tubéreuse - Tropaelum tuberosum

Capucine tubéreuse - Tropaelum tuberosum

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Tropaeolaceae. La capucine tubéreuse, Anu en Quechua, est une plante grimpante originaire des Andes centrales et des hautes altitudes, mais répartie partout en Amérique Latine. On la cultive traditionnellement en association avec l'oca du Pérou et la pomme de terre. C'est pour son tubercule qu'elle est recherchée, le plus souvent beige, bleuté ou rose selon les variétés. Riches en amidon, ils se consomment cuits, bouillis ou grillés. Très produtive, la capucine tubéreuse est donc une ressource alimentaire très intéressante, au delà de son caractère ornemental.


 
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