Poivriers & faux-poivres

Le poivre noir (Piper nigrum) et ses déclinaisons communes (poivre blanc, poivre vert, etc.) est une liane tropicale, dont on récolte les baies, que l'on sèche puis que l"on broie. Il fait partie de la famille des Pipéracées. Il serait originaire du Kérala, en Inde. Les poivriers proposés ici sont en réalité de faux-poivres. Ils ne font pas partie des pipéracaées. Ce sont des arbustes qui appartiennent à la famille des Rutacées et qui sont originaires pour la plupart de régions bien plus tempérées, c'est pourquoi nous arrivons à les cultiver en France. Ce n'est pas leur baie qu'on consomme, mais la cosse qui l'entoure, rose à l'état frais. Séchée puis broyée au moulin à poivre, son goût rappelle le Brede Mafane, le vrai poivre et des tonalités d'agrumes. Un délice, qui offre un substitut intéressant à l'irremplaçable poivre.