Légumes perpétuels

Poireaux, oignons, choux, salades et autres légumes vivaces

Les légumes perpétuels sont des légumes vivaces, qui peuvent ainsi rester en place durant plusieurs années et s'étoffer au fil du temps. Plus ou moins beaux selon le moment de l'année, ils permettent des cueillettes au fil des besoins. On leur dédie un potager particulier si la collection est grande, ou alors, on les mélanges à ses parterres de vivaces. Si vous les plantez dans un potager annuel, pensez qu'ils vous gêneront peut-être à un moment donné si vous faites des rotations de culture. Dans ce cas, placez-les dans des angles ou en bouts de rangée. 

Ciboule de Saint-Jacques, échalote perpétuelle - Allium x...
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Ciboule de Saint-Jacques, échalote perpétuelle - Allium x cornutum

Allium-saint-Jacq-perp-
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Alliaceae. L'échalotte perpétuelle est facile de culture car elle s'adapte à la sécheresse et se développe facilement. Elle permet d'avoir, d'année en année, des bulbes proches des échalotes ! On consomme aussi son feuillage au goût encore plus prononcé que la ciboulette. Elle reste en place tout l'hiver et ne fleurit jamais.
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Ail des ours - Allium ursinum
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Ail des ours - Allium ursinum

Allium-ail des ours-perp-
7,00 €
Alliaceae. L'ail des ours a le vent en poupe ! Délicieux en pesto, il accommode merveilleusement les sauces, les légumes à la vapeur ainsi que les pâtes. Il est présent à l'état sauvage dans les Pyrénées notamment, mais il est bon de le cultiver pour ne pas épuiser la ressource sauvage.
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Oignon rocambole - Allium cepa 'proliferum'
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Oignon rocambole - Allium cepa 'proliferum'

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6,00 €
Alliaceae. L'oignon rocambole a tous les charmes des légumes perpétuels : il est rustique, vivace, et se consomme dans son intégralité : feuillage, bulbilles aériennes et bulbe souterrain (mais attendez d'en avoir plusieurs pour cela, au risque de le perdre). Il remplace agréablement une échalote. Il se plante à l'automne ou au printemps dans une terre...
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Mauve musquée - Malva moschata
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Mauve musquée - Malva moschata

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6,00 €
Le nom Malva vient du grec malakhē (« adoucir ») en lien avec ses vertus émollientes, et moschata signifie « musquée », pour le parfum léger de ses fleurs. Originaire d’Europe et d’Asie occidentale, la mauve musquée est une vivace herbacée de 40 à 80 cm, au feuillage découpé et duveteux. De juin à septembre, elle se couvre de fleurs rose clair à cinq...
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Chayote, Christophine - Sechium edule
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Chayote, Christophine - Sechium edule

Sechium-chayote-
10,00 €
Cucurbitaceae. La Chayote est une liane exubérante, annuelle, partant d'une racine charnue, originaire d'Amérique Centrale (Guatemala, Mexique). On consomme cette dernière cuite, à la vapeur, farcie ou en potage. On peut aussi consommer son feuillage (le Brède chouchou). De sa tige, on fait des chapeaux à l'île de la Réunion. Elle pousse facilement...
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Capucine tubéreuse - Tropaelum tuberosum
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Capucine tubéreuse - Tropaelum tuberosum

Tropaelum-tub-capu-
5,00 €
Tropaeolaceae. La capucine tubéreuse, Anu en Quechua, est une plante grimpante originaire des Andes centrales et des hautes altitudes, mais répartie partout en Amérique Latine. On la cultive traditionnellement en association avec l'oca du Pérou et la pomme de terre. C'est pour son tubercule qu'elle est recherchée, le plus souvent beige, bleuté ou rose...
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Maceron - Smyrnium olusatrum
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Maceron - Smyrnium olusatrum

Maceron-
6,00 €
Le nom Smyrnium viendrait du grec smyrna (« myrrhe »), en raison de l’odeur aromatique de la plante, et olusatrum du latin olus (« légume ») et ater (« noir »), évoquant sa consommation comme légume et la couleur sombre de ses fruits. Le nom vernaculaire « ache de cheval » rappelle l’ancien mot français « ache », dérivé du latin apium (céleri), utilisé...
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