La julienne des dames (Hesperis matronalis, Brassicacées) est une vivace souvent cultivée comme bisannuelle, originaire d’Europe et d’Asie occidentale, naturalisée dans de nombreuses régions tempérées. Son nom de genre, issu du grec hesperos (« soir »), rappelle que ses fleurs embaument surtout au crépuscule, tandis que matronalis évoque la respectabilité des femmes mariées dans la Rome antique. Haute de 60 à 100 cm, la plante porte un feuillage allongé et rugueux et de généreuses inflorescences de fleurs blanches, roses ou mauves, simples ou doubles, très mellifères et parfumées. Rustique et facile à cultiver, elle préfère sols riches, frais, drainés, au soleil ou à mi-ombre, et se ressème volontiers.
Dans la tradition, ses fleurs servaient aux autels et bouquets, et on leur attribuait des vertus calmantes et diurétiques. Jadis cultivée dans clos monastiques et jardins de curé, elle reste recherchée pour son charme champêtre, son parfum suave et son attrait pour les pollinisateurs.
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Le nom Calamintha viendrait du grec kalos (« beau ») et mintha (« menthe »), en référence au parfum de son feuillage. Originaire du bassin méditerranéen, Calamintha nepeta, ou calament nepeta, est une vivace aromatique de 30 à 60 cm de haut, au feuillage vert grisâtre et fortement mentholé. De juillet à octobre, elle se couvre de petites fleurs blanc rosé...
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