Le piment d’Espelette (Capsicum annuum var. Gorria) est un piment doux et aromatique, cultivé au Pays basque depuis le XVIIe siècle. Importé d’Amérique du Sud, il a remplacé le poivre dans la cuisine locale. Utilisé frais, séché ou moulu, il parfume sauces, viandes, légumes et même chocolat. Il se cultive facilement en jardin ou en pot, à condition d’avoir chaleur, soleil et sol bien drainé. Les plants donnent une bonne production pour un usage domestique : assaisonnement ou séchage en guirlandes. La récolte s’étale d’août à novembre. On le reconnaît aussi à ses grappes rouges suspendues, devenues un symbole culinaire du Pays basque.
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Solanaceae. D'origine italienne, la cœur de bœuf est appréciée pour ses fruits pesant souvent 500 g chacun. Juteuse, dense, elle est parfaite en salade.
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